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Planta herbácea, que pode ter sido originária do Mediterrâneo, sendo um legume apreciado e cozido ou ainda conservado em vinagre, sendo uma especiaria culinária. Rica em minerais, suas folhas e raízes podem ser usadas para fins medicinais.

Denominada também mandioca (interior do Brasil) ou macaxeira (Nordeste do Brasil), o aipim é uma planta originária da América do Sul, amplamente utilizada na culinária, com raízes tuberculadas, de 30 a 50 cm. Podem ser usadas fritas, cozidas, em bolos, pães e farinhas, entre outras iguarias.